【全23種】日本茶の種類一覧｜煎茶・玉露から珍しい後発酵茶まで特徴をまとめてみた！
＼この記事は5分くらいで読めます／
はじめに
大のスイーツ好きとして知られる、ぼる塾の田辺さん。
実は「お茶」が大好きで、そのお茶をより美味しく
引き立てるためにぴったりのスイーツを
厳選して一緒に楽しんでいるのだそうです。
そんなお茶の時間は本当に魅力的ですよね。
今回は、チャノキから作られる日本茶の製法や
発酵度の違いによる全23種類をグループ別にまとめます！
さらに、お茶がもたらす嬉しい健康面の魅力についても
合わせてご紹介します。
日本茶の3つの分類軸
「日本茶」と一言でいっても、実はさまざまな種類があります。
これらのお茶の個性や違いは、主に次の3つの分類軸によって決まります。
💡 日本茶を分ける3つのポイント
お茶選びや飲み比べを楽しむうえで、
この「加熱方法」「発酵度」「栽培方法」の3つを押さえておくと、
それぞれの味わいの違いがより深く理解できるようになります！
① 製法（加熱方法）（蒸し製と釜炒り製の特徴）
摘んだばかりの茶葉はそのままにしておくとすぐに酸化が始まってしまうため、
熱を加えて酵素を失活させる（止める）必要があります。
この加熱方法によって、お茶の風味が大きく分かれます。
| 加熱方法の種類 | 特徴・味わい |
|---|---|
| 蒸し製 （むしせい） | 日本で圧倒的な主流。蒸気で短時間加熱することで、鮮やかな緑色と爽やかな清涼感が生まれます。 |
| 釜炒り製 （かまいりせい） | 九州の一部などに伝わる伝統方法。高温の釜で茶葉を直接炒り、香ばしい「釜香（かまか）」とすっきりした澄んだ味わいが特徴です。 |
② 発酵度（不発酵茶・半発酵茶・全発酵茶・後発酵茶の違い）
「発酵」とは、茶葉が持つ酵素や微生物による酸化・分解のことを指します。
日本茶は、この発酵のさせ方によって4つのグループに分かれます。
| 発酵のグループ | 特徴・代表例 |
|---|---|
| 不発酵茶（緑茶全般） | 熱によって酵素の働きを止めるため発酵させません。 （煎茶、玉露、抹茶など） |
| 半発酵茶（烏龍茶系） | 国産の茶葉を使って作られる日本産の烏龍茶など。 |
| 全発酵茶（紅茶系） | 国産の茶葉を完全に発酵させて作る和紅茶など。 |
| 後発酵茶（伝統的な発酵茶） | 摘んだあとに微生物（乳酸菌や麹菌など）の力で発酵させる、日本各地の山間部に伝わる希少なお茶。（碁石茶や阿波番茶など） |
③ 栽培方法（遮光の有無）（被覆栽培の仕組み）
収穫する前に、茶園をよしずや寒冷紗（かんれいしゃ）などで覆って日光を遮る栽培方法を「被覆栽培（ひふくさいばい）」と呼びます。
日光を遮ることで光合成が抑えられ、旨み成分である「テアニン」が渋み成分（カテキン）へと変化せずに茶葉の中にたっぷり蓄積されます。
これにより、苦みが少なく、甘みと旨みが際立った高級茶（玉露や抹茶の原料など）に仕上がります。
【蒸し製緑茶の種類一覧】全14種の特徴まとめ
日本で生産・消費されるお茶のおよそ95%を占めるのが「蒸し製緑茶」です。熱処理の方法、栽培方法、製造工程での取り分け方によって、これほど多彩な14種類に分かれます。
| 種類（読み方） | 製法・特徴 | 風味・備考 |
|---|---|---|
| 煎茶 （せんちゃ） | 最も一般的な日本茶。露地栽培で、普通蒸し（30秒前後）で仕上げます。 | 清涼感ある渋みとほのかな旨み。日本茶の生産量で最大のシェアを誇ります。 |
| 深蒸し煎茶 （ふかむしせんちゃ） | 通常の2〜3倍の時間（60〜120秒）長く蒸すことで、葉が細かくなります。 | まろやかな濃い緑色。渋みが少なく、強い甘みが楽しめます（静岡産などに多い）。 |
| 玉露 （ぎょくろ） | 収穫前20日以上を遮光した被覆栽培で作られる最高級の緑茶です。 | テアニン（旨み）が凝縮。50〜60℃の低温で淹れると圧倒的な甘みが際立ちます。 |
| かぶせ茶 （かぶせちゃ） | 収穫前1〜2週間の短期被覆栽培（別名：冠茶）。玉露と煎茶の中間に位置します。 | 旨みと程よい渋みのバランスが良く、三重県などが主な産地です。 |
| 碾茶 （てんちゃ） | 被覆栽培した茶葉を、揉まずにそのまま乾燥させた平板状の茶葉です。 | 抹茶の原料となる茶葉で、そのまま飲むのではなく加工用として扱われます。 |
| 抹茶 （まっちゃ） | 碾茶を石臼でゆっくりと丁寧に挽いた鮮緑色の粉末です。 | 茶道の主役ですが、現代ではスイーツや飲料、製菓用としても幅広く愛されています。 |
| 番茶 （ばんちゃ） | 一番茶の摘採後に残る、大きく硬化した葉や秋冬に摘んだ葉を使います。 | 庶民的な日常茶。地域ごとの個性が豊かです（京番茶、川根番茶など）。 |
| ほうじ茶 （ほうじちゃ） | 番茶・茎茶・煎茶などを200℃前後の高温で香ばしく焙煎したお茶です。 | 加熱でカフェインが揮発して少なめになるため、子どもや妊婦さんにも人気です。 |
| 玄米茶 （げんまいちゃ） | 番茶または煎茶に、炒った玄米やポップライスをブレンドしています。 | 玄米の香ばしさと緑茶の風味が合わさり、まろやかでとても飲みやすい味わいです。 |
| 茎茶（くきちゃ） / 棒茶（ぼうちゃ） | 製茶工程の中で仕分けられた、茎や葉脈の部分を集めたお茶です。 | 甘みがあり口当たりが柔らか。石川県の「加賀棒茶」などが非常に有名です。 |
| 雁が音（かりがね） / 白折（しらおれ） | 玉露やかぶせ茶の「茎の部分だけ」を選別した贅沢な高級茎茶です。 | 一般の茎茶よりもさらに旨みと甘みが強く、玉露の茎は「白折」とも呼ばれます。 |
| 芽茶 （めちゃ） | 製茶工程の中で仕分けられた、新芽の先端（芽先）の部分を集めたものです。 | 小粒で丸い形状をしており、旨みと甘みが凝縮。少量で濃く出るため業務用にも重宝されます。 |
| 粉茶 （こなちゃ） | 製茶の仕上げ工程で自然に生じる、細かい茶葉の破片や副産物です。 | 回転寿司などでよく使われます。手軽で味が出やすいですが、滓（かす）が多くなりやすい特徴があります。 |
| 粉末茶 （こなまっちゃ） | 茶葉そのものを機械で丸ごと微粉末に加工した製品（粉茶とは別工程）です。 | 水や湯に溶かすだけでそのまま飲め、茶葉の栄養を丸ごと摂取できる高い栄養価が魅力です。 |
【釜炒り製緑茶の種類一覧】全3種の特徴まとめ
蒸し製が主流の日本において、九州の一部などに伝わる伝統的な製法が「釜炒り製」です。高温の釜で直接炒って熱処理を行うため、独特の香ばしさとすっきりした味わいが楽しめます。
| 種類（読み方） | 産地・製法の特徴 | 風味・備考 |
|---|---|---|
| 釜炒り茶 （かまいりちゃ） | 佐賀県嬉野や宮崎県高千穂・五ヶ瀬、高知県などが主な産地。釜で手や機械で直接炒り上げて作ります。 | 独特の香ばしい焙煎香（釜香）と、渋みが少なくすっきりとした澄んだ黄金色の水色が特徴です。 |
| 玉緑茶・ぐり茶 （たまりょくちゃ） | 蒸し製の一種ですが、製造工程で「まっすぐ伸ばす工程」をなくし、茶葉が丸く短い形状に仕上がります。 | 旨みがギュッと凝縮されていまろやかな味わい。静岡（天竜）や九州産などで多く生産されています。 |
| 釜炒り玉緑茶 （かまいりたまりょくちゃ） | 加熱に「釜炒り製」を用いつつ、形状を「ぐり茶（玉緑茶）」のスタイルに仕上げたお茶です。 | 嬉野茶の一部などに該当。釜炒りならではの香ばしさと、ぐり茶ならではの強い旨みが同時に楽しめます。 |
【発酵茶・後発酵茶の種類一覧】全6種の特徴まとめ
緑茶だけでなく、茶葉を意図的に酸化させたり（発酵）、
微生物の力を借りて後から発酵させたりする個性豊かなグループです。
近年は健康志向の高まりからも大きな注目を集めています。
| 種類（読み方） | 産地・発酵の特徴 | 風味・備考 |
|---|---|---|
| 国産烏龍茶 （こくさんうーろんちゃ） | 【半発酵茶】やぶきたなど日本国内の茶葉を使用して作られる国産の烏龍茶です。 | 台湾産などに比べて生産量は少ないですが、軽やかな花のような香りとフルーティーな風味が楽しめます。 |
| 和紅茶 （わこうちゃ） | 【全発酵茶】日本国内で育てられた茶葉を完全に発酵させて作る国産の紅茶です。 | 渋みが少なく、繊細で優しい甘みが特徴。ミルクなどを加えずにそのまま単体で味わうのが主流です。 |
| 阿波番茶 （あわばんちゃ） | 【後発酵茶】徳島県那賀川上流域。大きな茶葉を一度茹でた後、乳酸菌でしっかり発酵させます。 | 渋みが少なく、爽やかな程よい酸味と旨みが特徴の伝統的な発酵飲料です。 |
| 碁石茶 （ごいしちゃ） | 【後発酵茶】高知県大豊町。蒸し→麹菌発酵→乳酸菌発酵の「二段階発酵」で作られる大変希少なお茶です。 | 角型に裁断して天日干しした形が碁石に似ていることが名前の由来。強い酸味と深いコクがあります。 |
| バタバタ茶 （ばたばたちゃ） | 【後発酵茶】富山県朝日町。後発酵させた黒茶系の茶葉を煮出して作ります。 | 深い茶碗に入れ、茶筅（ちゃせん）を「バタバタ」と激しく音を立てて泡立てて飲むユニークな伝統文化があります。 |
| 石鎚黒茶 （いしづちくろちゃ） | 【後発酵茶】愛媛県西条市周辺。大きな成熟葉を使い、麹菌と乳酸菌による二段階発酵を経て作られます。 | 四国山地の厳しい自然環境に育まれた伝統的な後発酵茶で、すっきりとした酸味が魅力です。 |
日本茶にまつわる豆知識 ＆ 健康効果
日本茶はただ美味しいだけでなく、栽培方法や製法によって味わいが変わり、
さらに私たちの体に嬉しい健康成分もたくさん詰まっています。
ここからは、知っておくとよりお茶が楽しくなる豆知識と健康効果をご紹介します。
被覆栽培で旨みが増す理由（テアニンとカテキンの関係）
玉露や抹茶（碾茶）などで用いられる「被覆栽培（ひふくさいばい）」は、
収穫前に茶園をよしずや寒冷紗で覆って日光を遮る栽培方法です。
茶葉は光合成を行うことで、旨み成分である「テアニン」を渋み成分である「カテキン」へと変化させます。
しかし、遮光して光合成を抑えることで、テアニンが消費されずに茶葉の中にたっぷりと蓄積されます。同時に渋み成分のカテキンが少なくなるため、あの濃厚な甘みとまろやかさが生まれる仕組みになっています。
一番茶・二番茶・三番茶の違い
1年のうちに複数回行われる茶葉の摘採（てきさい）の時期によって、
お茶の風味や特徴が大きく異なります。
一番茶 | 4月下旬〜5月頃に摘み採られる最初のお茶。 冬の間にしっかりと栄養を蓄えたためテアニンが豊富で、 最も旨みが強く香りが高いのが特徴です。 |
二番茶 | 6月〜7月頃に摘み採られます。 一番茶に比べると渋みや苦みが増しますが、 すっきりとした味わいで市販の煎茶の主流として親しまれています。 |
三番茶・秋冬番茶 | 8月〜9月以降に摘み採られるお茶。 渋みがぐっと強くなるため、 主に番茶やほうじ茶、玄米茶の原料として使われます。 |
テアニン・カテキン・カフェインの成分比較
日本茶に含まれる代表的な3大成分は、お茶の種類によって量や働きが異なります。
自分の好みや飲むシーンに合わせて選ぶ際の目安にしてみてください。
| 成分名 | 主な役割・効果 | 特徴（多いお茶・少ないお茶） |
|---|---|---|
| テアニン | 旨み成分・リラックス効果 | 【多い】玉露、かぶせ茶 【少ない】番茶、釜炒り茶 |
| カテキン | 渋み成分・抗酸化作用・抗菌作用 | 【多い】番茶、煎茶（普通蒸し） 【少ない】玉露、ほうじ茶（焙煎で分解） |
| カフェイン | 覚醒効果・眠気覚まし | 【多い】玉露（コーヒー並みに高い） 【少ない】ほうじ茶、後発酵茶 |
後発酵茶と腸内環境（健康面での魅力）
阿波番茶や碁石茶などの「後発酵茶」には、
製造の過程で乳酸菌や麹菌などの微生物が関わっており、
豊かな乳酸菌や有機酸が含まれています。
中国のプーアル茶などと同様に、
近年は日本の山間部に伝わる「在来の発酵飲料」として
腸内環境への好影響が研究されており、
ヘルシーな健康飲料・腸活ドリンクとしても改めて高い注目を集めています。
まとめ
今回は、日本茶の種類を製法・発酵度別に全23種に分けてご紹介しました。
定番の煎茶やほうじ茶だけでなく、希少な釜炒り製緑茶や
乳酸菌が息づく各地の後発酵茶など、
日本茶の奥深い世界に触れていただけたかと思います。
テアニンやカテキンによるリラックス・健康効果も抜群です。
ぜひ日常のティータイムに、お気に入りの一杯や
新しいお茶を取り入れて豊かな時間を楽しんでみてくださいね！
🍩【結果】タミ様甲子園お菓子日本一決定戦！47都道府県ランキングまとめ
☕【全52種】紅茶の種類一覧｜産地・ブレンド・フレーバー別にまとめてみた！
📚【約50選】〇〇活の種類一覧！｜推し活やサ活から最新トレンドまで一挙紹介
＼「好き！」を見つけよう♪／
🎬 U-NEXTで
映画やアニメを観ながら
極上のティータイムを楽しむ
（31日間無料）
🎵 Audibleで
お気に入りの日本茶を片手に
心安らぐオーディオブックを聴く
📖 DMMブックスで
日本茶の淹れ方や和スイーツのレシピ本を
電子書籍で読む
🔍 メルカリで
こだわりの急須やおしゃれな湯呑み、
茶器をお得に探す
👉【観 光】に関する記事は→こちら
👉【平 成】 に関する記事は→こちら
👉【音 楽】 に関する記事は→こちら
👉【テレビ】に関する記事は→こちら
ランキング参加中です！
よかったらクリックして
応援お願いします！
来てくれて
ありがとう‼
引用：映画「かもめ食堂」より
